154、红烧肉 (第2/2页)
但看看这满厨房的肉,再看看院子里挂着的半扇猪肉,水桶里的四条猪腿,今晚怎么可能吃腻呢?全都是肉啊!
要不是赵振国跟他借厨房,他能有这口服?怎么算都是他占便宜了。这个下手,他打得是满心满眼地愿意。
第四道菜是宴席上必不可少的红烧肉。赵振国让院子里的赵二哥去拿了条刚割下来的新鲜五花肉。
他接过肉,没急着洗,而是用肉的皮面在热锅里来回蹭,这样既能去腥,又能让猪皮更加香脆。等猪皮烤得微微发黑,他用瓢舀水,用刀刮掉表面的黑焦,露出猪皮原本的颜色。
然后把肉放在案板上,让赵二毛接着切,自己去洗锅。他从腌菜缸里捞出一把酸菜,切好酸菜,接着就煮了一大锅酸菜肉片汤。
别说,赵二毛这酸菜腌的味道相当地道。
汤煮好后,他又开始洗锅,芬姐继续添柴烧火,再次下了些油,这次油也不多。
油热后,他把切好的五花肉块全部放进锅里,小火慢煎,把肥油逼出来,两面煎至金黄。
然后他用碗把煎好的肉盛出来,从柜子里拿出糖放进锅里,让芬姐把火调小些,慢慢把糖化开。
锅里开始冒小泡,他又让芬姐把火加大,把五花肉倒回锅里翻炒上色。
李医生和秦医生的媳妇站在旁边看得目不转睛,赵振国放油放糖毫不吝啬,她们看得心惊胆战,家里平时很少吃肉,哪里见过这种做法?真是开了眼界,原来红烧肉是这么做的,还要放糖!而且对火候的要求这么高,一会儿大火一会儿小火,这一锅可真是不简单!
给五花肉上好色后,赵振国把准备好的姜片、香叶、八角、葱段一股脑儿扔进锅里,还倒了小半碗酒进去,一起翻炒。
在赵二毛惊讶的目光中,他又加了半瓢清水,撒上粗盐,大火烧开后转小火慢慢炖煮。盖上锅盖,赵振国终于有机会喘口气,回头一看,厨房门口已经围满了人。
“……”
“振国啊,咱能结个娃娃亲么?”
刘和平抱着儿子安国,父子俩同时擦了擦嘴角,生怕口水流出来,真香啊!
赵振国摇头笑着说:“我闺女啊,恋爱自由,想结婚就结婚,不结婚我一直养着也行。老刘哥,咱不兴这个…”
刘和平媳妇没好气地瞪了刘和平一眼,没眼看,太没出息了,这是要为红烧肉把儿子给卖了,不过真的好香啊。
吴老头看着赵振国,喉结滚动,心里暗自嘀咕,这干儿子以后要是想“让他干嘛”,只要挥挥锅铲,他保证立马投降,让干啥就干啥,只要给他做顿这样的红烧肉就行。
“干儿子,要不咱开饭吧?”吴老头眼巴巴地看着赵振国,说出了大家心里都想说的话。
赵振国回头看看灶台,笑着点了点头:“行啊,干爹,都差不多了,摆桌子上菜吧!”
吴老头美得不得了,这次真是挖到宝了,干儿子不仅有好酒,还有好菜。
招呼大家把桌椅摆好,赵振国扭头对蔡惠芬道:“菜都是刚出锅的,赶紧拾掇拾掇上桌,大家吃个热乎的。”